Date: 2017-10-24 00:00:00Written By lcw
水果玉米为什么那么甜？
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水果玉米为什么那么甜
我们吃的玉米粒从植物学角度可以分为种皮、胚乳和胚三个部分，影响玉米甜度的关键因素就在玉米的胚乳中。玉米在成熟过程中会通过光合作用产生葡萄糖，并把它们运输到胚乳，以淀粉的形式储存起来。尽管在化学上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起来可没有甜味。我们吃的普通玉米味道不甜，口感粉粉的，就是这个原因。
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甜玉米之所以尝起来比普通玉米更甜，是因为它含有更多的水溶性糖（water soluble polysaccharide）。普通玉米在成熟期会将大量有机物运往籽粒中去并将其转化为淀粉形式存储在胚乳中，淀粉本身则是没有甜味的，因此普通玉米尝起来并不甜。而甜玉米则具有一些隐性突变的基因，这些基因限制了玉米胚乳中的这种转化过程，使得玉米籽粒中得以积累大量的水溶性糖。普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量则可以达到6%，超甜玉米则可以在此基础上加倍。普通甜玉米的糖分含量相对不高，甜度也就不如超甜玉米高，但是由于超甜玉米的籽粒中内含物过少，其食用品质反而不如普通甜玉米。普通甜玉米在成熟后由于水溶性糖含量会迅速下降，所以对采收期要求特别严格。现在，又有一种综合了普通甜玉米和超甜玉米优点的加强甜玉米，皇金1号水果玉米即是加强型水果玉米，即保持了甜玉米的口味，又降低了对采收期的限制，让甜玉米能够更广泛地应用。
水果玉米（甜玉米）的甜味是因为其自身隐性基因突变的结果，是自然演化的过程，是天然甜，与转基因无关。选购高端优质水果玉米，请认准皇金1号品牌。
