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玉米是我国重要的粮食作物，其种植面积和产量仅此于水稻和小麦，位居第三。近年来我国玉米70%以上用作饲料，约6~10%作口粮（20世纪年代约18% 用作口粮），其余作工业原料和贸易用。由于保鲜玉米独特的保健作用，进行玉米及保鲜玉米产业化发展策略与育种策略探讨，其迫切性、重要性、必要性不言而 喻。鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分都比老玉米高很多，在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。